Turquie, Börek ou feuilleté poêlé au fromage

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Cette recette se fait à partir de "yufka", qui sont de fines galettes séchées.

Les "yufka" sont préparées à la fin de l'été et peuvent se conserver jusqu'à un an. Chaque jour, un groupe de femmes se retrouve chez l'une d'entre elles pour préparer le stock dont la famille aura besoin, et ainsi de suite de maison en maison. De telles traditions sont encore très vivaces en milieu rural, où la solidarité tient une place importante dans le tissu social. En ville, on trouve des "yufka" dans certaines petites boutiques, grâce auxquelles les citadins peuvent préparer des börek à la maison.

Le börek est un mets typique en période de "Ramazan". Facile à préparer pour le petit-déjeuner pris aux aurores, il collera au corps pendant la journée de jeûne. On peut faire des börek au fromage, mais aussi à l'oeuf et au yoghourt.

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Ingrédients pour les yufkas :

- 1 kg farine
- 1 oeuf
- 25 cl lait
- sel
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 25 cl d'eau environ
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Ingrédients pour le börek :

- yufkas
- 2-3 cuillères à soupe d'huile
- fromage ou oeuf battu avec du yoghourt
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Préparation pour les yufkas :

Mélanger les ingrédients dans cet ordre. Ajouter un peu d'eau si nécessaire puis pétrir à la main. Au rouleau, étaler des galettes rondes les plus fines possible. Sur une poêle, sécher quelques secondes, idéalement sur feu de bois. Plier en deux aussitôt et laisser refroidir avant de stocker dans un endroit frais et sec.

Préparation pour le börek :

Casser quelques yufka en 3 ou 4 morceaux puis tremper pendant deux à trois secondes dans de l'eau chaude. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et déposer les morceaux de yufkas sur 2 à 3 épaisseurs.
Déposer une couche de fromage râpé, en morceaux ou en tranches.
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Recouvrir avec à nouveau 2 à 3 épaisseurs de yufkas, en suivant le processus décrit ci-dessus.
Lorsque le börek a pris et qu'il est doré, le retourner pour faire dorer l'autre face.