Turquie, Müjver ou fritelles de courgette

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Un des grands classiques de la préparation des courgettes en Turquie : sous forme de beignets.

Il est intéressant de noter que les "müjver" peuvent être considérées comme une variante "orientale" d'une recette rencontrée au Danemark sous le nom de "frikadelle".

Ces beignets sont frits dans l'huile, mais on peut tout à fait les faire cuire au four, particulièrement si on opte pour une variante : courgette, carottes et fromage.

Nous retrouvons la maman de notre copain Utku (l'auteur de cette recette) dans sa cuisine en compagnie de Martine.

Ingrédients :

- 1 kg courgettes
- persil
- menthe
- oignons frais
- 4 oeufs
- farine
- sel, poivre
- huile de friture, idéalement huile d'olive
- variante en gratin au four : 500 gr de courgettes, 500 gr de carottes, 250 gr de fromage râpé du type gruyère ou emmenthal, les autres ingrédients restant inchangés.
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Préparation :

Couper les courgettes en bûchettes ou mieux les râper grossièrement. Saler dans une jatte en mélangeant bien. Réserver.
Ciseler persil, oignons frais, menthe fraîche. Ajouter dans la jatte et poivrer.
Puis intégrer 4 oeufs et bien mélanger.
Ajouter progressivement à l'appareil de la farine jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide au fond de la jatte.
Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle. Y déposer le mélange à grosses cuillèrées à soupe, environ 5 par poêlée. Les écraser tout de suite à plat. Quand elles sont légèrement dorées, les retourner. Dorer l'autre face et recommencer le processus à nouveau sur chaque face jusqu'à obtenir des beignets bien dorés. Cette méthode permet de mieux cuire à coeur le mélange. Déposer sur un papier absorbant et maintenir chaud au four, si besoin.
Pour la variante cuite au four, on peut faire le mélange directement dans le plat à gratin allant au four. 30 minutes environ à four chaud.
Les müjver se servent chaudes, tièdes ou froides. Traditionnellement, on les accompagne d'un verre d'arak, alcool anisé que chacun allonge sur des glaçons avec de l'eau fraîche, selon son goût.